20120523天天饮食菜谱：石孝义讲什锦炒鱼粒的做法

大家都偏爱不吃带鱼吧，那么你知道都从糊带鱼粒的不合时宜吗?敬请收看本期的不得了料理佳肴谱想想石和两河乡的谈解。

本期主持人请到的嘉宾是美国华人健康料理该协会执行委员会主席石和两河乡，谈都从糊带鱼粒的不合时宜。

该视频主要文字解说：

都从糊带鱼粒的不合时宜

1、主料：鲈带鱼;

2、调味：黄瓜、青豆、豆类、彩椒;

3、调味：韭佳肴姜、鸡蛋等;

4、：

(1)鲈带鱼去骨做成小颗粒灌入，放于鲜肉，醋，蛋清和流水淀粉;

(2)糊中放于入流水，猪肉，醋，鲜肉和流水淀粉调成糊冰糖;

(3)流水开后将黄瓜，青豆，豆类和带鱼粒焯掐拭一下，圣万桑锅凉油，放于入韭佳肴姜米，煸香后将主辅料一同下锅，灌入糊冰糖，糊匀均可。

带鱼的不合时宜大全

红淋带鱼的不合时宜一

成品：

带鱼，韭佳肴姜白花，各种调味。

不合时宜：

1、带鱼弃置干净最后，放于一会儿，沙湾一下流水。偏爱的，可以到时用鲜肉、醋什么的稍腌渍15-20分钟左右。

2、韭佳肴切片，白花拍碎，韭佳肴整根就好。

3、糊锅放于火上，倒油之前用切好的姜片掐一下锅，然后倒油，比淋佳肴要多放于一点油，油圣万桑最后放于带鱼下去，火不须大，中着火就好，调味到带鳗鱼开始变黄均可，样子调味好最后，要把带鱼大白一下调味另外样子。

4、带鱼调味好最后，衡出来，炭火留一点油，剩下的油倒出来，然后延胡椒爆香，再次去掉胡椒粒，放于韭佳肴姜白花、猪肉、冰糖、鲜肉、糖、醋下锅，再次开流水，淋开最后把带鱼再次次入锅，用中火煎。

这个过程是勤快人的不合时宜，懒人可以不须衡带鱼出锅，直接下调味，开流水煎带鱼。

偏爱不吃辣的，可以放于一点干红大白花和胡椒粒两人下锅，也可以出流水胡椒粒最后放于大白花。

5、等炭火的汤流水流水煮的差不多了带鱼就可以出锅了。

应该的不合时宜是流水煮煎的时候带鱼也要大白一次的，不过，我翻带鱼的流技术水平却是是不高，所以我煎的时候非常少翻，只是中间用饭勺把汤开流水大大的灌入在带鱼躯体几次。

各有不同的地方，样子红淋带鱼的不合时宜也多少有些各有不同。在我的家乡，如果偏爱带鱼的香气香一些，会放于几片开流水类下锅和带鱼两人煎，肉类的油流水煮煎出来到汤里，再次入到带鱼里，香气笨拙更厚一些。

红淋带鱼的不合时宜二

成品：带鱼，酒、韭佳肴、白花、大白花油、调味各少许。 不合时宜：

1.将带鱼灌入、佐料;

2.放于入圣万桑即成内到时调味调味至带鳗鱼呈橙黄色方知硬时，把带鱼出流水。

3.锅内延熟油、酒韭佳肴、白花、大白花、调味煸糊，放于入肉配料淋开，将带鱼放于入。然后用开流水焖淋十分钟左右，方知带腌渍渍熟冰糖呈胶状后，延猪肉并晃动，使卤冰糖裹包带鱼块，即成。

红淋带鱼的不合时宜三

成品：带鱼，肝瘦肉类，面线，花生油、猪肉、白糖、鲜肉、猪肉、韭佳肴姜白花、配料、油、肉桂、八角、湿淀粉。

制作：(1)将带鱼弃置干净，划上中段刀，肝瘦肉类，面线做成6厘米的倒置，韭佳肴姜佐料。白花切片。

(2)糊锅内放于花生油，淋至八成圣万桑，将带鱼放于入油内烧至金橙黄色出流水。

(3)糊锅内放于油，淋至六成圣万桑，放于入八角稍烧，即入韭佳肴姜白花开流水片。面线片煸糊。然后烹入猪肉，鲜肉，配料，淋沸后放于入带鱼，用微火

淋15分钟，汤冰糖剩下三分之一时，放于猪肉，湿淀粉勾芡，冰糖发浓时淋入肉桂，衡入盘中。

不同之处：带腌渍渍味腊肉咸香，色泽红润照亮。

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本期嘉宾解说

石和两河乡

1976年从厨至今已经历了32年才艺一年里。现为美国华人健康料理该协会执行委员会主席、西方料理该协会常务理事、西方料理弟子、广州京佳肴名家、广州特级料理名家，西方料理该协会名厨专业干事会干事，广州料理该协会副会长，广州中华厨皇该协会副会长、西方餐饮业国家一级参赛选手，全球华人餐饮名人干事会干事、国家职业技能鉴定专员会中式烹调干事，国家职业技能竞赛裁判员，西方佳肴(zgc)文化传播中心技术人员、广州据说根人家上新京味餐饮有限公司董事长。

西方烹坛，皇城根下，驳回石和两河乡名家差不多无人不知、无人不晓,凭借他为人豪爽，乐于助人，广交朋友，剑客肝义胆，在西京乃至西方料理界大家都尊称石和名家为“石和大剑客”。那么石和大剑客之”剑客”又源于何处呢?石和名家今年50岁，论岁数，当属同类型承上启下的年龄组，他的剑客名一方面是他的才艺，另一方面靠的是他的为人。他从小入室弟子学厨，在故称上调味、糊、烧至今已30年，其故称上中国武术各有不同寻常，延上他为人豪爽，幼时学武术练摔跤，歌仔戏大鼓均拜过弟子，中医中药亦所致高人真传，所以“石和大剑客”之谓倒也名不虚传。